Envie d’épater vos convives avec un plat convivial, le parmentier de boudin aux noix est parfait avec les noix sèches de Grenoble AOP de Vercornoix.
Astuce :
Pour cette recette du parmentier de boudin aux noix, vous pouvez également le réaliser avec du boudin noir aux pommes ou encore aux châtaignes. Vin conseillé: saint-amour.
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients pour le parmentier de boudin aux noix :
800g Boudin noir aux oignons
1kg Pommes de terre
1Oignon
80g Noix concassées
15cl Lait
80g Beurre
Sel
Poivre
Muscade râpée
1
Pelez les pommes de terre et l’oignon puis découpez-les en quartiers. Faites-les cuire pendant 20 min dans une grande casserole d’eau salée.
2
Coupez dix rondelles de boudin et réservez-les. Mettez le reste du boudin sans la peau dans une terrine et mélangez afin qu’il soit homogène.
3
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
4
Egouttez les pommes de terre et l’oignon. Passez-les au moulin à légumes au-dessus d’une casserole. Ajoutez 40 g de beurre en parcelles et le lait chaud et travaillez à la spatule pour avoir une purée bien lisse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis parfumez de deux pincées de muscade.
5
Beurrez un grand plat à gratin, étalez-y une couche de purée et recouvrez d’une couche de boudin régulière. Recouvrez de purée de pommes de terre.
6
Lissez le dessus et parsemez de noix concassées. Décorez avec les rondelles de boudin réservées. Arrosez avec le reste de beurre fondu. Enfournez et laissez gratiner pendant 15 min en surveillant. Servez sans attendre, sitôt la sortie du four.
Une recette signée : https://www.cuisineactuelle.fr/